Hog maw ist der Magen eines Schweins. Genauer gesagt, ist es die äußere muskulöse Wand des Magenorgans (bei der die Schleimhaut entfernt ist), die bei richtiger Reinigung kein Fett enthält. Es kann in britischen, amerikanischen, chinesischen, niederländischen, mexikanischen, portugiesischen und italienischen Gerichten gefunden werden. Darüber hinaus kann es auf verschiedene Arten zubereitet werden, einschließlich gekocht, gebraten, gebacken und gegrillt.
Ethnische Gerichte [ edit ]
Pennsylvania Dutch [ edit ]
Hog maw (manchmal "Schweinebauch" oder "Susquehanna-Truthahn" genannt "oder" Pennsylvania holländische Gans ") ist ein niederländisches Gericht aus Pennsylvania. In der deutschen Sprache in Pennsylvania ist es als "Seimaage [1]" (Seufzer-Maul-Guh) bekannt und stammt von seinem deutschen Namen Saumagen ab. Es wird aus einem gereinigten Schweinebauch hergestellt, der traditionell mit Würfelkartoffeln und loser Schweinswurst gefüllt ist. Andere Zutaten sind Kohl, Zwiebeln und Gewürze. Es wurde traditionell in einem großen Topf mit Wasser zubereitet, der schottischen Haggis nicht unähnlich ist. Es kann aber auch gebacken oder gebraten werden, bis es gebräunt oder gespalten ist. Anschließend wird es vor dem Servieren mit Butter geträufelt. Es wird normalerweise heiß auf einem Teller serviert, in Scheiben geschnitten und mit Meerrettich oder gedünsteten Tomaten belegt. Es kann auch kalt als Sandwich serviert werden. Oft im Winter serviert, wurde er an Schweineschlachten auf den Farmen der Grafschaften Lancaster und Berks County und anderswo im Pennsylvania Dutch Country hergestellt.
Für viele deutsche Familien aus Pennsylvania bleibt sie eine traditionelle Neujahrs-Beilage; In der Tat glauben viele Familien, dass es ein Pech ist, wenn am Neujahrstag nicht einmal ein kleines Stück verzehrt wird, wie dies bei Schweinefleisch und Sauerkraut der Fall ist. Der Magen wird bei einem der vielen traditionellen Metzger auf den lokalen Bauernmärkten gekauft. Das Originalrezept wurde höchstwahrscheinlich aus dem pfälzischen Raum nach Pennsylvania gebracht, wo es Saumagen heißt und mit Sauerkraut serviert wurde, einem anderen holländischen Essen aus Pennsylvania. In der Tat soll Saumagen ein Favorit des ehemaligen Bundeskanzlers Helmut Kohl gewesen sein, der aus der Pfalz (Rheinland-Pfalz) stammt.
Seelennahrung [ edit ]
Als Seelennahrung wurde Schweinefleisch oft mit Zitterlingen, den Schweinedärmen, gekoppelt. In dem Buch Plantation Row Sklavenhütte Kochen: Die Wurzeln der Seele Nahrung Schweinschlund wird in dem Schweinschlundsalat-Rezept verwendet. [2]
Hog maw ist traditionell auch für den Neujahrstag auf Wohlstand vorbereitet, zusammen mit anderen traditionellen südlichen Neujahrsgerichten wie Kohlblüten und Hoppin 'John.
Chinesische Küche [ bearbeiten ]
In der chinesischen Küche nennt man Schweinefleisch 猪肚 (zhūdù, "Schweinebauch"). ) oft serviert mit Gemüse gebraten. Es kann auch geschmort, gekühlt und als Teil einer Aufschnittschale geschnitten werden.
Lateinamerikanische Küche [ edit ]
Hog Maws ("buche") sind eine Spezialität in Taco-Ständen in ganz Mexiko, meistens mit dem Rest des Schweinefleisch frittiert.
In Puerto Rico werden Schweineschläge Cuajos genannt. Cuajitos ist ein beliebtes Straßenverkäufernahrungsmittel, das auf der ganzen Insel zu finden ist und meistens mit gekochten grünen Bananen Escabeche (keine Kochbananen) und Morcilla (Blutwurst) serviert wird.
Verweise [ edit ]
Externe Links [ edit
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