Spanisches Wort für Schinken. In englischer Sprache bezieht es sich auf bestimmte Arten von Trockenschinken aus Spanien
Jamón Die Produktion ähnelt der portugiesischen Presunto und der italienischen Prosciutto wird jedoch in der Regel länger geheilt (bis zu 18 Monate).
Regional; in 1945 jamón ist auch bekannt als pernil (in Aragon, Katalonien, Valencia und anderen Gebieten im Osten Spaniens), Xamón (in Galicien) und ] urdaiazpiko (im Baskenland und in Navarra).
Ein ähnliches Produkt ist die paleta de cerdo oder Paletilla die aus dem Vorderbein eines Schweins hergestellt wird, anstelle des für Jamón verwendeten Hinterbeins ].
Die wichtigsten rechtlichen Kategorien von getrocknetem Rohschinken lauten wie folgt:
- Jamón ibérico de bellota (auch bekannt als jamón ibérico de Montanera ): von Freilandgezuchten iberischen Schweinen, die sich in der Saison hauptsächlich von Eichel ernähren
- jetzt keine Kategorie mehr , Jamón ibérico de recebo : von Eichel, Weide und Iberischen Schweinen mit Mischfutter
- Jamón ibérico de cebo o campo (Feld). von iberischen Schweinen, die natürliches Futter füttern, und auf Feldern Weiden während eines Zeitraums von 2 Monaten auf den Feldern.
- Jamón ibérico : (wurde auch als Jamón de Pata Negra bezeichnet, aber Die Verwendung dieses Namens wurde am 15. April 2006 verboten, um Verwirrung zu vermeiden.) Mischfutter iberische Schweine.
- Jamón serrano : (auch bekannt als jamón reserva jamón curado und jamón extra ): „gewöhnlich geheilt Schinken “von weißen Schweinen, die mit einer Mischfutter aus zugelassenem Mischfutter gefüttert wurden. Die Worte serrano curado reserva und extra sind nur Marketingbegriffe und geben nicht zuverlässig die Qualität an, die sich zwischen den verschiedenen Merkmalen unterscheiden kann Marken und ist nicht leicht zu erkennen. Der Preis kann ein guter Hinweis sein. Es hat den Status der TSG.
Spanische Jamones sind durch PDO oder ggA durch europäisches Recht geschützt:
- Jamón de Los Pedroches hat PDO-Status.
- Jamón Dehesa de Extremadura hat PDO-Status.
- Jamón de Guijuelo hat PDO-Status.
- Jamón de Huelva hat den PDO-Status.
- Jamón de Teruel hat den PDO-Status.
- Jamón de Trevélez hat den PGI-Status.
- Ein endgültiges Produkt vom Typ Schinken, das mit einer geografischen Angabe abgedeckt werden soll, lautet: Lacón gallego mit dem Status der ggA.
Jamón kann in einigen Regionen auch geraucht werden und wird für den persönlichen Gebrauch konsumiert. Dies ist im Süden von Kastilien und León sowie in Teilen der Extremadura üblich. Ein solcher Jamón hat eine härtere Textur und einen rauchig-salzigen Geschmack.
Siehe auch [ edit ]
Referenzen [ edit ]
Externe Links [] ]
 | Wikimedia Commons hat Medien im Zusammenhang mit Jamón . |
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