Die Kidney-Bohne ist eine Varietät der gemeinen Bohne ( Phaseolus vulgaris ). Es ist für seine visuelle Ähnlichkeit in Form und Farbe einer Niere benannt. Rote Kidneybohnen sollten nicht mit anderen roten Bohnen wie Adzuki-Bohnen verwechselt werden.
Klassifizierung [ edit ]
Es gibt verschiedene Klassifizierungen von Kidneybohnen, wie zum Beispiel:
- Rote Kidney-Bohne (auch bekannt als: gewöhnliche Kidney-Bohne, Rajma in Indien, Surkh (Red) -Lobia in Pakistan).
- Leichte gesprenkelte Kidney-Bohne (und lange, leicht gesprenkelte Kidney-Bohne).
- Rote gesprenkelte Kidney-Bohne (und langgestreckte leichte Kidney-Bohne).
- Weiße Kidney-Bohne (auch bekannt als cannellini oder Lobia in Indien oder Safaid (weiße) Lobia in Pakistan).
Rote Kidneybohnen werden häufig in Chili con Carne verwendet und sind ein wesentlicher Bestandteil der Küche in den nördlichen Regionen Indiens, wo die Bohnen als Rajma und bekannt sind werden in einem Gericht mit demselben Namen verwendet. Rote Kidneybohnen werden in New Orleans und in weiten Teilen des südlichen Louisiana für das klassische montags kreolische Gericht aus roten Bohnen und Reis verwendet. Die kleineren, dunkleren roten Bohnen werden ebenfalls verwendet, insbesondere in Louisiana-Familien, die vor kurzem in der Karibik lebten. Kleine Bohnen, die in La Rioja, Spanien, verwendet werden, werden als Caparrones bezeichnet. In den Niederlanden und Indonesien werden Kidneybohnen normalerweise als Suppe mit dem Namen brenebon serviert. [1] In der Levante wird ein gewöhnliches Gericht bestehend aus Kidney-Bohnen-Eintopf, der üblicherweise mit Reis serviert wird, als fasoulia bekannt. Um Bohnenpaste herzustellen, werden Kidneybohnen im Allgemeinen aus getrockneten Bohnen hergestellt und gekocht, bis sie weich sind. Zu diesem Zeitpunkt werden die dunkelroten Bohnen zu einer trockenen Paste pulverisiert.
Toxizität [ edit ]
Rohe Kidneybohnen enthalten relativ hohe Mengen an Phytohämagglutinin und sind daher toxischer als die meisten anderen Bohnensorten, wenn sie nicht vorgewässert und anschließend zum Kochen erhitzt werden Punkt für mindestens 10 Minuten. Die US-amerikanische Food and Drug Administration empfiehlt, 30 Minuten lang zu kochen, um sicherzustellen, dass die Temperatur lange genug erreicht wird, um das Toxin vollständig zu zerstören. [2] Kochen bei einer niedrigeren Temperatur von 80 ° C (176 ° F), wie in einem langsamen Kocher kann diese Gefahr erhöhen und die Toxinkonzentration auf das Fünffache erhöhen. [3] Rote Dosenbohnen in Dosen sind jedoch sofort sicher anzuwenden. [4][5][6]
Referenzen [ edit
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